архив новостей
Архив новостей
ИНОСТРАННЫЕ ОКРОШКИ: ЛЕТНИЕ СУПЫ И ОКРОШКИ РАЗНЫХ НАРОДОВ
ИНОСТРАННЫЕ ОКРОШКИ: ЛЕТНИЕ СУПЫ И ОКРОШКИ РАЗНЫХ НАРОДОВ
Окрошка по-чувашски
В жаркий день нет ничего лучше окрошки. Попробуйте её приготовить по чувашскому рецепту. Перечень ингредиентов: простокваша или кефир — 200 миллилитров; говядина отварная — 50 грамм; огурцы свежие — 100 грамм; вода — 1 стакан; зелёный лук — 1 пучок; укроп — 2 веточки; соль поваренная — 2 чайные ложки; сахар-песок — 1 чайная ложка. Огурцы нарезать соломкой, говядину и лук - маленькими кубиками. Простоквашу разбавить охлаждённой кипячёной водой, добавить подготовленные ингредиенты, сахар и соль. Окрошку тщательно перемешать, посыпать сверху зеленью укропа - и можно подавать на стол.
Окрошка по-татарски
300–350 мл кваса, 80–100 г отварного мяса, 50 г репчатого лука, 50 г огурцов, 1 яйцо, 100 г катыка, 20 г укропа, 20 г пищевого льда, соль, сахар по вкусу. Вареный яичный желток растереть с готовой горчицей, добавить сахар. Всю смесь положить в квас и поставить на холод. Мелко нашинковать зеленый лук и растереть с солью. Нарезать длинными полосками холодную отварную лапшу, свежие огурцы, нарубить яичный белок. Продукты положить в холодный квас и посолить. Все хорошо перемешать и поставить на 30 минут на холод. Затем разлить окрошку в тарелки и посыпать мелко нарезанным укропом. Отдельно подать катык. По желанию можно положить пищевой лед.
Окрошка по-русски и по-украински
Для начала нелишним будет вспомнить, как готовится классическая русская, она же и украинская кефирная окрошка или с квасом, используя пошаговый рецепт с фото и обращаясь к анналам кулинарной истории.
История Украины, России и Белоруссии до недавнего времени текла в одном русле, и потому не только общий уклад жизни, но кухня у наших народов практически она. Разниться могут только лишь названия. Так на украинском и белорусском языке окрошка называется «холодник», который во многих поварских книгах представлен, как холодный красный борщ. Однако и старинный русский рецепт летнего супа без добавления бурака там в большом почете.
По ингредиентному составу что холодник, что окрошка практически идентичны, поэтому мы приведем один рецепт с двумя вариантами заправки.
Ингредиенты
· Огурцы свежие – 5 шт.;
· Картофель отварной – 3 шт.;
· Яйца сваренные вкрутую – 4-5 шт.;
· Редиска – 8 шт.;
· Отварное мясо или вареная колбаса – 300 г;
· Зеленый лук – 80 г;
· Укропные веточки – 50 г;
· Петрушка (зелень) – 50 г;
· Соль – по вкусу;
· Сметана – 150 г;
· Заправка (квас, кефир, сыворотка, вода) – 1 л;
· Бурак вареный (для холодника) – 1-2 клубня;
· Лимонный сок – 2-4 ч.л.;
Как приготовить русскую или украинскую окрошку
1. Все основные компоненты (колбасу, яйца, картофель и огурцы) нарезаем равными кубическими ломтиками, а редис шинкуем кружками, которые затем разрезаем надвое или на 4 части.
2. Помытую и слегка обсушенную зелень мелко нарубаем ножом и смешиваем все ингредиенты в общей миске, солим и заправляем сметаной.
3. Если мы хотим приготовить простую окрошку по-русски, то в качестве заправки используем квас, сыворотку или кефир.
4. Для приготовления холодника необходимо натереть на крупной терке отваренный бурак, смешать его с лимонным соком или столовым уксусом и затем залить холодной водой. Свекольная заправка сделает из нашей окрошки очень вкусный холодный борщ по-украински.
Окрошка в кулинарном мире
За свою многовековую историю окрошка претерпела столько модификаций, что трудно сосчитать, сколько же вообще видов этого супа существует в наших широтах. Окрошку можно готовить не только с мясом, но и с курицей, и даже с рыбой. А для поста даже был придуман рецепт окрошки с грибами.
Окрошка тем легче и свежее, чем больше зелени в ней. Поэтому не стоит скупиться на огородные пряные травы и корешки. Укроп и петрушка, сельдерей и кинза, базилик и эстрагон, черемша и хрен. Всем этим душистым растениям есть достойное место в нашем любимом супчике.
Вот как раз опираясь на пряности и специи готовят окрошку индусы. Именно на берегах реки Ганг окрошку делают из огурца и томата, заправленных смесью из бульона и натурального йогурта. И, конечно же, тут не обходится без большой дозы карри, имбиря и прочих ароматных дополнений.
А как же готовят окрошку в других странах мира?
Узбекская окрошка на кефире
В Узбекистане холодный суп на кисломолочном продукте катык носит название чалоп. Эту похлебку принято подавать и как закуску, и как соус, и как холодное первое блюдо. Обилие зелени, что составляет основу чалопа, и отличает этот суп от нашей окрошки. Кроме того в этом рецепте мы не найдем основных «тяжелых» продуктов – картошки, мяса и яиц. Все просто и по максимуму легко.
Ингредиенты
· Бордовый базилик – 10-15 г;
· Свежая зелень кинзы – ½ пучка;
· Зеленый лук – ½ пучка;
· Охлажденная кипяченая вода – 0,5 л;
· Огурцы свежие – 1 кг;
· Перец порошковый черный – 1 г;
· Редиска – 5 шт.;
· Веточки укропа – 40 г;
· Лимонный фреш – 15 мл;
· Простокваша катык – 1 ст.;
· Соль – по вкусу;
· Чесночные дольки – 2 шт.;
Как приготовить окрошку чалоп
1. Всю зелень измельчаем, присыпаем солью и хорошенько разминаем, чтоб выделился сок.
2. Затем в полученную ароматную смесь выдавливаем чеснок, все перемешиваем.
3. Свежий огурчик и редис нарезаем тонкой соломкой и добавляем в общую емкость.
4. Для приготовления заправки нам следует смешать катык с холодной водой и хорошенько взбить венчиком, чтобы молочнокислые хлопья равномерно разошлись в воде.
5. Полученной жидкостью заливаем овощной состав, добавляем соль по вкусу и лимонный сок.
Чалоп готов!
Окрошка по-армянски и по-азербайджански
Весьма схожей по составу и технологии приготовления с узбекским супом оказалась кавказская окрошка с огурцом на мацони — национальном армянском кефире.
Это блюдо, как переходная точка от чалопа до нашей родной окрошечки, но в более легком ее варианте и под другими названиями.
Овдух — такое название имеет азербайджанская окрошка, рецепт и фото которой практически один-в-один совпадает с ереванской похлебкой – мацнабрдош. Единственное различие между этими видами холодных супов заключается в том, что армянская окрошка более жидкая и зачастую включает в свой состав листочки мяты.
Ингредиенты
· Короткоплодный огурец – 4 шт.;
· Яйца отборные – 2-3 шт.;
· Свежая кинза – 1 пучок;
· Укроп зеленый – 1 пучок;
· Лук перьями (зелень) – 1,5 пучка;
· Чеснок – 1 зубчик;
· Базилик фиолетовый – 35 г;
· Мацони (кефир) – 0,8 л;
· Соль –2-3 ч.л.;
· Отварная говядина – 250 г;
· Лаваш – 2 лепешки;
Как сделать кавказскую окрошку
1. Огурцы, мясо и яйца нарезаем равными мелкими ломтиками и смешиваем с мелкорубленной зеленью и пропущенным через пресс чесноком.
2. Готовый состав заливаем мацони, кефиром или айраном и солим по вкусу.
3. Регулировать жидкость окрошки можно газированной водой. Кроме того в качестве заправки можно использовать тан – сывороточный газированный напиток с кислым вкусом.
Корейская окрошка «Кукси»
Корейская кухня уже давно и безнадежно покорила сердца и желудки наших сограждан. Да даже их морковка по-корейски уже воспринимается нами, как свое родное блюдо. В свете этого всем любителям азиатских специй и угощений несомненно придется по душе рецепт корейской окрошки на томатном соке.
Ингредиентов в этом блюде очень много и работы на кухне тоже предостаточно. Но кукси настолько вкусная, что сделав раз в домашних условиях это традиционное корейское яство, вы станете истинным его поклонником.
Ингредиенты
· Филе свиное – 180 г;
ПОЧЕМУ И ЧЕМ ПОЛЕЗНЫ МАСКИ ИЗ ЩАВЕЛЯ
Маски из щавеля, приготовленные на основе этой полезной зелени благотворно влияют на состояние жирной кожи лица из-за высокого содержания витамина С — поры сужаются, а лицо приобретает свежий вид. В щавеле содержится большое количество полезных веществ, которые идеально способствуют уходу за разными типами кожи.
Для того, чтобы приготовить такую маску вам понадобятся: 2 столовые ложки измельченных листьев щавеля, 1 яичный белок и 1 чайная ложка лимонного сока. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и полученную смесь наносим на лицо. Примерно через 15 мин. можно снять маску с помощью ватного тампона, смоченного зеленым чаем и умыться прохладной водой.
* * * *
Не менее положительный эффект дает живая косметика на основе щавеля для сухой и нормальной кожи. Тщательно перетираем листья щавеля, пока не образуется сок. Затем 2 столовые ложки полученной смеси хорошенько размешиваем с 1 столовой ложкой сметаны и с 1 чайной ложкой растительного масла. Наносим маску на 15 минут, после чего смываем теплой водой.
* * * *
Травяная маска, приготовленная из щавеля и мать-и-мачехи, прекрасно справится с проблемами жирной кожи. Нам понадобятся: 2 столовых ложки измельченных листьев щавеля и одна столовая ложка цветков и листьев мать-и-мачехи. Составляющие заливаем стаканом кипятка и отстаиваем на протяжении 2-3 часов. Отцеженную кашицу наносим на 15 минут. С помощью тампона, смоченного в оставшемся настое, снимаем маску. Также этот настой можно заморозить и протирать кожу утром и вечером.
* * * *
В щавеле содержится множество полезных веществ, которые способны не только омолодить кожу, но и помочь избавиться от угрей. Живая косметика на основе листьев щавеля и цветков ромашки прекрасно справится с проблемной кожей лица. Смешиваем по одной столовой ложке трав (цветки ромашки также можно заменить календулой) и заливаем стаканом горячей воды, после чего на слабом огне кипятим смесь в течении 5-ти минут. Когда отвар остынет, процеживаем его. Полученную массу накладываем на 10 минут на кожу лица. Оставшийся отвар можно наполовину размешать с минеральной водой и с помощью такого тоника снять маску.
* * * *
Для нормальной и комбинированной кожи лица отлично подойдет маска, приготовленная из щавеля в совокупности с молочными продуктами.
Порубленные через мясорубку листья щавеля (примерно две столовые ложки) тщательно перемешиваем со столовой ложкой творога и столовой ложкой йогурта. Полученную маску наносим на 15 минут на кожу лица, затем смываем прохладной водой.
* * * *
Приобрести свежий и сияющий вид смешанной и нормальной коже лица поможет следующий рецепт живой косметики. По одной столовой ложки мелко шинкованных листьев щавеля и петрушки, а также одну чайную ложку эстрагона заливаем стаканом кипячённого молока и настаиваем в течении 15 мин. 1 столовую ложку отцеженной смеси перемешиваем с 2-мя столовыми ложками пшеничных отрубей. Полученную кашицу разбавляем оставшимся молоком. Густым слоем наносим маску на очищенную кожу лица. По истечении 15-ти минут умываемся водой комнатной температуры.
* * * *
Щавель богат на большое количество активных компонентов, которые способны оказывать регенерирующий эффект на увядающую жирную кожу. Итак, 5 средних листьев щавеля (желательно вместе с черешками) перемешиваем с 1 яичным белком и 1 чайной ложкой растопленного меда. В полученную смесь добавляем пол столовых ложки творога. Наносим на 15 минут и смываем водой комнатной температуры.
* * * *
Следующий несложный рецепт живой косметики поможет осветлить веснушки и пигментные пятна. Выжатый сок щавеля и одуванчика размешиваем в равных пропорциях. Для достижения желаемого результата протирать лицо таким тоником нужно несколько раз в день.
* * * *
Отбелить кожу лица при жирном типе поможет рецепт живой косметики на основе щавеля и других полезных трав. Тщательно перемешиваем листья щавеля, бузины, петрушки, шпината (для большего эффекта можно добавить ягоды клубники и бузины) с 3 столовыми ложками кефира. Наносим смесь на 15 минут и смываем прохладной водой.
* * * *
Благодаря уникальному составу витаминов в щавеле, можно приготовить маску, которая обогатит полезными веществами любой тип кожи лица. Для этого нам понадобятся по 2-3 листа листьев щавеля, черной смородины, бузины (можно заменить листьями рябины). Измельченную смесь перемешиваем со столовой ложкой сметаны. Процент жирности сметаны подбирайте, ориентируясь на тип кожи: если кожа сухая, подойдет более жирная и наоборот. Наносим на лицо на 10 минут и смываем прохладной водой.
* * * *
Щавель обладает также противовоспалительными свойствами. В совокупности с другими полезными травами он поможет избавиться от прыщей и угрей. Для приготовления лечебного отвара нам понадобится равное количество измельченных листьев щавеля, одуванчика, лопуха, подорожника и крапивы. Две столовой ложки полученной кашицы заливаем стаканом кипятка, после чего настаиваем на слабом огне в течении 10-ти минут. Остывший отвар процеживаем и протираем кожу несколько раз в день.
* * * *
Очистить и подсушить жирную или комбинированную кожу лица поможет следующий рецепт маски. По одной столовой ложке овсяных хлопьев, листьев щавеля и тысячелетника заливаем небольшим количеством кипяченой воды. Массажными движениями наносим маску на кожу лица на 15 минут, после чего умываемся водой комнатной температуры.
По материалам: http://naromed.ru/narodnie_sredstva.htm
БЛЮДА С ЩАВЕЛЕМ
БЛЮДА С ЩАВЕЛЕМ
Щавелевый соус. Два пучка листьев щавеля порежьте и пару минут отварите в кипящей воде, остудите и измельчите блендером. Обжарьте 1 луковицу в 2 ст. л. сливочного масла, присыпьте 1 ст. л. муки и подержите еще минутку. Добавьте все к щавелю, влейте 1 стакан сметаны, подсластите и посолите по вкусу. Дайте закипеть. Соус отлично подходит для мясных и рыбных блюд.
Щавелевое мороженое. 60 г свежих листьев щавеля обдайте кипятком, мелко порубите и отправьте в морозильную камеру. Когда замерзнут, измельчите блендером, добавьте по очереди один яичный желток, 20 мл сливок и хорошенько взбейте. Залейте массу в контейнер и заморозьте.
Кисель из щавеля. Нарежьте 600 г листьев щавеля, немного разомните их руками и потушите с небольшим количеством воды. Затем измельчите блендером. Налейте в кастрюлю 1,5 л воды. Когда закипит, добавьте 100 г сахара и выложите щавелевое пюре. Через 2-3 минуты влейте разведенный водой крахмал, доведите до кипения и выключайте.
Щавель на зиму. 1 кг свежих листьев щавеля тщательно вымойте под холодной проточной водой, переберите и порежьте. Стебли используйте, если они только тонкие и молоденькие. В большую кастрюлю налейте 2-3 см воды, заложите в нее порезанный щавель. Поставьте на плиту и доведите до кипения, помешивая время от времени. Налитой воды будет вполне достаточно, так как щавель еще пустит собственный сок. Как только листья поменяют свой цвет – станут бурыми, а вода начнет кипеть ключом, огонь выключите и содержимое кастрюли разлейте по банкам. Закройте их крышками и закатайте. Щавель содержит большое количество кислоты, что позволяет обойтись без стерилизации. Дополнительная теплообработка только уничтожит полезные витамины и превратит щавель в одну сплошную массу.
Заморозка щавеля. Замораживать на зиму лучше молодые, нежные, светло-зеленого цвета листочки щавеля. Зелень обязательно отсортируйте, удалите пожелтевшие и испорченные листья. Затем щавель поместите в большую миску, залейте холодной водой, хорошенько промойте. Чистые листья разложите на кухонном полотенце в один слой, оставьте на 10-15 минут, чтобы они подсохли. Затем отрежьте стебли. Щавель нарежьте тонкими пластинками поперек листьев. Расфасуйте измельченную зелень небольшими порциями в обычные полиэтиленовые пакеты. Пакеты со щавелем сверните в плотный рулончик так, чтобы из него по возможности вышел весь воздух. В таком виде щавель можно смело отправлять в морозильную камеру.
• Готовя щавель, откажитесь от алюминиевой или чугунной посуды: кислота, содержащаяся в листьях растения, вступает с металлом в химическую реакцию.
• В первые блюда добавляйте порезанные листья в самую последнюю очередь, так как они быстро перевариваются и теряют витамины.
• Если листья слегка подвяли, положите их на пару часов в холодную воду.
• Готовя салат, нарезайте листочки крупно, а чтобы нейтрализовать щавелевую кислоту, сбрызните их соком лимона или добавляйте в блюда кисломолочные продукты.
• Все блюда старайтесь готовить на малом огне, иначе потеряются присущие щавелю аромат и кислинка.
По материалам: Наталья ТЫШКЕВИЧ, sb.by
ДОМАШНЯЯ ГАЗЕТА. УЧЕНЫЕ ДОКАЗАЛИ: ЩАВЕЛЬ СНИЖАЕТ УРОВЕНЬ ХОЛЕСТЕРИНА И УЛУЧШАЕТ ПИЩЕВАРЕНИЕ
Щавель чрезвычайно благотворно влияет на организм человека, так как богат веществами, которые снижают уровень плохого холестерина в крови, пишет УНН. Последние исследования показывают, что вещества, входящие в состав щавеля, оказывают благоприятное влияние на работу сердечно-сосудистой системы и снижают уровень плохого холестерина в крови.
«Такое влияние проявляется благодаря большому количеству витамина С и калия, которые входят в состав щавеля. Кроме того, калий помогает еще и снизить давление. В комплексе полезные вещества предупреждают развитие анемии, проблем с нервной системой, повышают работоспособность мышц, купируют аритмию и разжижают кровь, улучшают метаболизм «, — говорят специалисты.
Также щавель полезен для здоровья зубов и десен, он улучшает пищеварение.
Тулдармыш по-чувашски
Тулдармыш по-чувашски