архив новостей

Иностранная кухня


Овощная пицца по-тоскански

Комментарии: 0
Просмотры: 784

250 г пшеничной муки грубого помола с отрубями, 4 ст.л. оливкового масла, 20 г дрожжей, соль, 3 помидора, 1 цуккини, 1 стручок зеленого перца, 1 зубчик чеснока, 50 г маслин, 120 г тертого сыра, кайенский перец, 1 луковица.

Подробнее

17 октября 2012

Картофельный салат по-итальянски

Комментарии: 0
Просмотры: 776

Картофель 3-4 шт., яблоки 4 шт., помидоры 4 шт., банан 1 шт., сметана.

Подробнее

17 октября 2012

Рис с яйцами (Сирия)

Комментарии: 0
Просмотры: 770

1/2 кг перебранного и промытого риса сварить, в 6—7 стаканах слегка подсоленной воды.

Подробнее

17 октября 2012

МАКАРОНЫ ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ С ФАРШЕМ

Комментарии: 0
Просмотры: 866

500 г макарон, 500 г фарша говяжьего, 200 г сыра, 200 г соуса томатного, перец молотый черный, соль.

Подробнее

3 октября 2012

МАКАРОНЫ ПО-АМЕРИКАНСКИ

Комментарии: 0
Просмотры: 851

300 г макарон, 200 г майонеза, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 150 г сыра, 3 сардельки, соль, перец.

Подробнее

3 октября 2012

Вареники с яблоками по-чувашски

Комментарии: 0
Просмотры: 882

 На 1 порцию — 50 г пшеничной муки, 2 г топленого масла, 3 г сахара, 1/4 яйца, 20 г воды, соль; 102 г (90 г) свежих яблок, 15 г сахара, 2 г сливочного масла, 20 г сахара, 200 г кислого молока или 30 г сметаны.

Замесить крутое тесто, добавив в него яиц, сахара, растопленного масла, соли. Тесто раскатать толщиной до 2 мм на столе, посыпанном мукой, нарезать лепешки круглой металлической выемкой или тонким стаканом. На середину лепешек положить фарш из нарезанных кубиками и посыпанных сахаром яблок, края соединить, придать форму пирожка, защипать и сварить в подсоленной воде. Как только вареники всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой, полить растопленным сливочным маслом. Готовые вареники можно подавать с сахаром, сметаной, кислым молоком, фруктовым киселем.

Подробнее

19 сентября 2012

СОУСЫ К РЫБНЫМ БЛЮДАМ

Комментарии: 0
Просмотры: 875

 «Белый с рассолом»

900 г соуса белого основного, 100 г сливочного масла, соль. Гарнир (на 1 кг соуса): 300 г соленых огурцов, 310 г шампиньонов или белых грибов, 400 г головизны.
В основной белый соус вливают прокипяченный процеженный огуречный рассол и варят 5-10 минут. Затем, прекратив кипячение, добавляют соль по вкусу, масло; перемешивают до полного соединения масла с соусом, нагревают и процеживают.
Перед использованием в готовый соус кладут гарнир — вареные кусочки хрящей рыб осетровых пород, вареные ломтики грибов, припущенные соленые огурцы.
«Горчичный»
2 луковицы, 1 соленый огурец, 0,5 стакана столового уксуса, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. готовой столовой горчицы, 0,5 лимона, перец, соль.
Лук и огурец мелко нарезают, складывают в кастрюлю, поливают уксусом и варят на медленном огне. В разогретом масле пассеруют муку до коричневого цвета, разбавляют бульоном и варят, добавив подготовленные лук и огурец, соль, перец, горчицу и лимонный сок. Соус прогревают, но не кипятят. К соусу можно добавлять сметану. Подают к жареной рыбе.
«Молочный с мадерой»
700 г молока, 7 желтков, 100 г сливочного масла, 150 г бульона, 100 г мадеры, 1 г молотого красного перца, соль.
Сырые яичные желтки взбивают с холодным молоком, проваривают их на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения. Затем добавляют концентрированный мясной бульон, прокипяченную мадеру, соль, красный молотый перец, процеживают и заправляют сливочным маслом.
«Сметанный»
500 г белого основного соуса (рыбного или мясного), 500 г сметаны, соль, перец молотый.
В белый основной соус, приготовленный на рыбном или мясном бульоне, кладут сметану, соль, молотый перец и проваривают 2-3 минуты, а затем процеживают.
«Сметанный натуральный»
1 кг сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г муки, перец молотый, соль.
Свежую сметану доводят до кипения и соединяют со спассерованной на сливочном масле мукой, добавляют соль, перец, после чего проваривают соус 2-3 минуты и процеживают. Используют для запекания рыбы.
«Татарский»
По 1 шт. моркови, корня петрушки и лука, 4 ст. л. масла, 2 ст. л. муки, 6 ст. л. томат-пюре, 4 стакана рыбного бульона, соль.
Морковь, петрушку, лук мелко нарезают и поджаривают в кастрюле с 2 ст. л. масла и таким же количеством муки, добавляют томат-пюре, размешивают, разводят рыбным бульоном.
«Белый»
2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. белой муки, 2 стакана рыбного бульона, 1 желток, 30 г маргарина, соль.
Кладут сливочное масло в кастрюлю и ставят на огонь, всыпают муку, слегка поджаривают, помешивая, добавляют горячий рыбный бульон и кипятят 5 минут. Затем кладут в кастрюлю желток сырого яйца, смешанный с маргарином, солят, перемешивают и доводят до кипения.
«Голландский с лимонным соком»
100 г сливочного масла, 180 г желтков, 150 г воды, 2 лимона, соль.
Сырые яичные желтки, хорошо отделенные от белков, кладут в посуду с толстым дном, добавляют немного холодной воды, лимонной кислоты или сока, соли и нагревают до 65 °С. Затем при непрерывном помешивании постепенно вливают растопленное сливочное масло, нагретое до 15-40 °С, и тщательно размешивают до тех пор, пока не получится однородная масса. Готовый соус процеживают. Соус подают к отварной рыбе.
«Острый»
300 г томата, 150 г масла, 100 г лука, 0,5 л бульона или воды, чеснок, лавровый лист, горчица, соль, сахар.
Масло и томат прогревают, помешивая, добавляют мелко нарезанный лук и прогревают еще раз. Затем добавляют соль, сахар, рыбный бульон или воду и варят 15-20 минут. Перед концом варки добавляют чеснок и лавровый лист. Соус охлаждают и добавляют горчицу. Подают к жареной рыбе.
«Томатный русский»
1 л томатного соуса, 80 г моркови, 70 г петрушки, 40 г лука, 100 г соленых огурцов, 15 г хрящей осетровых рыб, 110 г грибов свежих белых, 100 г маслин, соль, перец.
Хрящи осетровых рыб, грибы отваривают и нарезают ломтиками. Морковь, петрушку нарезают кусочками и отваривают. Лук припускают, а огурцы отваривают. Из маслин удаляют косточки. Подготовленные продукты кладут в томатный соус и прогревают.

Подробнее

19 сентября 2012

Сыйр (эстонский рецепт)

Комментарии: 0
Просмотры: 973

1,3 кг творога, 2 яйца, 125 г сливочного масла, 10 г тмина, 2,4 л молока, соль.

Подробнее

29 августа 2012

Салат с медом по-чувашски

Комментарии: 0
Просмотры: 880

Тыква - 250 г, репа - 3-5 шт., яблоки - 4 шт., мед - 7-8 ст. л.

Подробнее

29 августа 2012

Экономные рецепты

Комментарии: 0
Просмотры: 974

Картофель – 600 г, сливочное масло - 1 ст. л., сыр – 50 г, соль.

Подробнее

22 августа 2012

Каталог организаций