ДОМАШНИЙ СЫР ПО-АВСТРИЙСКИ «ПАНИР»

На 4 порции 4 л молока, сок 1 лимона или 1 ч. л. винного уксуса или 1 ст. л. салатного уксуса, соль, специи, зелень - по вкусу. Молоко поставьте на средний огонь, по желанию добавьте соль и специи. Когда молоко начнет закипать, влейте в него сок лимона, либо уксус. Хорошо перемешайте ложкой. В дуршлаг проложите слой марли, слейте сыворотку. Хлопьевидный осадок отожмите, завяжите и поставьте под гнет. Выдержите сыр под гнетом 30-40 минут, а после подавайте его в самых различных видах.