ГРИБНЫЕ ХИТРОСТИ

 Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой. В воду прибавляют немного уксуса.

 Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в чуть подсоленном молоке. Тогда они станут, как свежие.

 Перед использованием грибы необходимо тщательно очистить. Поскольку их текстура похожа на губку и впитывает влагу, ни в коем случае нельзя мыть их водой, иначе испортится вкус как жареных, так и вареных грибов. Нужно снимать тончайщую кожицу, покрывающую грибы. С помощью острого ножа и бумажного полотенца скрупулезно обрабатывать каждый гриб: ножом обрезать ножку внизу на несколько миллиметров и постепенно продвигаться наверх, обтирая ножку полотенцем.

 Если по рецепту требуются нарезанные грибы, то можно использовать яйцерезку, и ломтики получаются аккуратные, красивые, одинаковой толщины.

 Нужно помнить, что нельзя употреблять в пищу перезревшие, старые, размякшие или червивые грибы - в таких грибах образуются вредные вещества.

 Готовить грибы нужно немедленно, а если это невозможно, то хранить их можно несколько дней в бумажном пакете и в холодильнике.

 Лесные грибы перед готовкой зачастую предварительно обрабатывают. Если вы собираетесь их замораживать, то сначала нужно обжарить их в масле, чтобы впоследствии текстура у них была мягче.